解讀成都雲腿月餅的詳細做法

日期:08-18  點擊:  屬于:公司新聞

   成都雲南(nán)雲腿月餅曆史悠久,是中(zhōng)國雲南(nán)雲腿月餅文化的發祥地,長江中(zhōng)下(xià)遊的太湖流域也是我(wǒ)國稻米最早的起源地之一(yī),嘉興作爲中(zhōng)國曆史上最主要的稻作區,在古時被譽爲“天下(xià)糧倉”。
    嘉興除了盛産稻米之外(wài),還是我(wǒ)國重要的肉類生(shēng)産基地,豐厚的農副産品資(zī)源爲成都雲南(nán)雲腿月餅的發展奠定了十分(fēn)重要的條件和基礎,這也是五芳齋雲南(nán)雲腿月餅聞名天下(xià)、品質獨特的重要因素。
    成都雲南(nán)雲腿月餅現在許多人都非常愛吃,下(xià)面來教教你雲南(nán)雲腿月餅的做法吧:
    1.先準備好新鮮粽葉,放(fàng)在沸水中(zhōng)煮3、5分(fēn)鍾,這樣粽葉更加有韌性,然後撈起來用清水洗淨瀝幹水分(fēn)備用;
    2.将糯米放(fàng)入淘籮中(zhōng)用清水淘淨,然後将糯米中(zhōng)的水分(fēn)瀝幹,水分(fēn)瀝幹後加入糖20克、鹽15克、醬油50克拌勻;
    3.将上好的豬腿肉去(qù)皮後洗淨,按照橫纖維将肉切成小(xiǎo)塊,放(fàng)入大(dà)盆中(zhōng)加糖7克、味精、白(bái)酒、鹽适量拌勻,反複揉搓直至泛白(bái)沫;
    4.然後就開(kāi)始包
成都雲南(nán)雲腿月餅了。左手拿粽葉2張,毛面朝下(xià),寬度1/5相疊,右手另拿1張粽葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手粽葉的尾部将粽葉接長,在總長的2/5處折轉,兩邊相疊約3厘米成漏鬥狀;這時用左手托粽葉,右手放(fàng)入糯米,肉塊,然後上面再蓋上糯米,鋪平後将長出部分(fēn)的粽葉轉折蓋住米,然後包好,用繩子纏好包緊;
    5.雲南(nán)雲腿月餅包好後,在大(dà)鍋中(zhōng)将水煮沸後把包好的雲南(nán)雲腿月餅下(xià)鍋,水面要沒過雲南(nán)雲腿月餅,然後鍋上